Bahan:
- 1 ekor entok muda, kurleb 2 kg
- 2 bh jeruk nipis
- 2 btng serai memarkan
- 5 cm jahe geprek
- 5 cm lengkuas geprek
- 5 lbr daun jeruk
- 3 lbr daun salam
- 1 sdm merica bubuk
- 1 sdt ketumbar bubuk
- 3 sdt garam/sesuai selera
- 2 sdm gula pasir/sesuai selera
- 3 sdm kecap manis/sesuai selera
- Penyedap jamur secukupnya
- Air secukupnya
- Minyak untuk menumis secukupnya
Bumbu yg dihaluskan:
- 100 gr cabe rawit
- 50 gr cabe merah besar
- 150 gr bawang merah
- 70 gr bawang putih
- 3 cm kunyit sangrai
- 9 butir kemiri sangrai
Cara:
1. Buang pantat/ brutu entok agar tdk apek, potong2 ,cuci bersih, beri air perasan jeruk nipis, diamkan sesaat lalu bilas dgn air
2. Rebus entok dgn air secukupnya kurleb 10-15 menit, angkat dan buang airnya
3. Tumis bumbu halus beserta serai, jahe, lengkuas, daun jeruk, daun salam, merica, ketumbar, hingga benar2 tanak, masukkan entok ,aduk rata dan tambahkan air secukupnya
4. Beri garam, gula, kecap manis, penyedap jamur, ungkep entok hingga empuk sambil sesekali diaduk, jika daging entok masih alot bisa ditambahkan air kembali
5. Masak entok hingga kuahnya nyemek2, koreksi rasa.
BY @mrs.wijaya
